相比于其他食用油，橄榄油中的营养价值是比较高的，因为它的单不饱和脂肪酸、多酚类物质含量比较高。缺点是容易氧化、多不饱和脂肪酸含量低。
1.优点：橄榄油中的单不饱和脂肪酸（油酸）占比75%，单不饱和脂肪酸具有降低低密度胆固醇的作用。橄榄油中有一种多酚物质——羟基酪醇，是良好的自由基清除剂，并且具有抗血栓的作用。
但是必须指出的是，橄榄油的功效成分含量有限，无法直接预防和治疗疾病。
2.缺点：因为橄榄油中不饱和脂肪酸含量比较高，如果保存不当或者长时间高温烹调，更容易氧化产生反式脂肪酸，有害健康。同时橄榄油中的多不饱和脂肪酸含量低，需要和其他油脂搭配，才能获得更好的营养价值。
温馨提示：橄榄油虽好，但不建议过量食用。据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年人一天食用油的摄入量应控制在25-30g。